食譜精選

收錄傳統中西餐及甜點等食譜 ．用最簡易的做法煮出最經典的家常美味 ．學會開門七件事，掌握好入廚基本知識 ，做法清晰，易學易明

 

歐陸風情

⾁醬意粉

⾁醬, Ragù alla Bolognese
沿於18世紀意⼤利北⾯ ⼀個叫博洛尼亞 Bologna既地⽅ ⽽⾁醬亦係當中最出名⽤黎配Pasta既醬汁 以切碎或者紋碎既⾁作為基底, 洋蔥紅蘿蔔⻄芹作為配料 再加入濃厚既意⼤利蕃茄蓉, ⽤長時間慢煮⽽成 係⼀個將⾁既香味⼝感同蕃茄酸甜味完美
融合既醬汁 ….

橄欖油(Extra Virgin) 適量
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
⻄芹 2條
紅酒 約100ml
免治⽜⾁, 免治豬⾁ 各200-250g
蕃茄蓉 800-1000g
茄膏 2湯匙
⽔ 2-3L(視溫度濕度及火喉⽽定)
鹽 適量
⿊椒 適量
⽜奶 約50ml
意粉(Tagliatelle) 500g
巴⾺⾂芝⼠(Parmigiano Reggiano) 適量

1. 洋蔥紅蘿蔔⻄芹切粒

2. 開火,中火,落橄欖油,落洋蔥紅蘿蔔⻄芹
唔好咁⼤火,唔好煎,炒到變⾊同冧

3. 落紅酒,等2-3分鐘,等揮發 (幾乎聞唔到酒味就得)

4. 落⾁,吉碎佢,再落鹽落⿊椒調味
等出⽔(變渣渣聲),5分鐘左右(可能仲耐d)

5. 落蕃茄蓉, 落⽔, 落茄膏
細火燉兩個鐘, 每5-10分鐘搞⼀搞, 唔夠⽔可再加⽔

6. 收⽔後需要試味, 再落鹽調味

7. 落奶煮多3-5分鐘

8. 臨尾10分鐘預時間煮意粉 落半個⼿掌既鹽煲⽔,⽔煲滾先落意粉 跟包裝時間煮
後試⼀試意粉硬度, 唔硬同彈牙就ok, 唔好煮過頭

9. 倒意粉落去⾁醬度
係鍋入⾯不停將⾁同⾯撈埋⼀齊, 煮3分鐘左右即可上碟10. 上碟加入芝⼠

西班牙黑毛豬後腿 Iberian Ham 52 months

單點優質食材

嚴選進口:

和牛、巴馬火腿、芝士、黑松露、、、 

 

急凍海鮮:

生蠔、虎蝦、龍蝦、、、

 

調味醬汁:

黑松露醬、 意大利陳年醋 、、、 

  • 西班牙黑毛豬後腿 100g HK$ 380

    黑毛豬，產自西班牙。毛少而皮膚呈黑色。 伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛果香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈大理石紋狀的油花 . . .

  • 意大利三年陳年醋 250ml HK$ 180

    著名的摩德納香醋，放在木桶醋化3年，經醋化的葡萄味道醋醋甜甜，色澤深褐，味道細膩持久 . . .

  • 黑松露醬 500g HK$ 380

    black truffle sauce 意大利15%黑松露醬(500克) 這款黑松露醬比例為15%，香味濃郁好食到不得了 . . .

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天然產地

黑毛豬，產自西班牙。毛少而皮膚呈黑色。 伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛果香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈大理石紋狀的油花。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，可以幫助降低壞膽固醇之餘，還可以維持血液中的好膽固醇。所以黑毛豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱